ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕГО КЕФИРА
Для приготовления кефира молоко или обрат сквашивают закваской кефирных грибков или порцией ранее приготовленного кефира (или приобретенного в магазине).
Для приготовления закваски кефирные грибки (полученные из предыдущей порции) промывают теплой кипяченой водой. Затем в стеклянной банке их заливают прокипяченным и охлажденным до +18-+22°С молоком (1/3 стакана на 1 г грибков).
Когда молоко свернется (обычно через сутки), его процеживают через сито.
Грибки на сите промывают теплой кипяченой водой и вновь заливают тем же количеством молока.
Вторично свернувшееся молоко выдерживают сутки в холодильнике или погребе, его используют как закваску для приготовления кефира.
Оставшиеся после процеживания кефирные грибки промывают теплой водой, помещают в банку и вновь используют для приготовления закваски.
Молоко кипятят и охлаждают до +20-+25°С, разливают в чистую посуду и вносят закваску кефирных грибков - 2-3 ч. ложки на стакан молока. После образования сгустка кефир охлаждают до +8-+10°С и оставляют при этой температуре для созревания с выдержкой 2-3 суток.
Как уже было сказано выше, при отсутствии ранее подготовленных кефирных грибков, кефир в домашних условиях можно приготовить, используя в качестве первичной закваски кефир, купленный в магазине.
**************
ГРИБЫ-ЦЕЛИТЕЛИ. ТИБЕТСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ГРИБ. БЕРЕЗОВЫЙ ГРИБ ЧАГА. ЧАЙНЫЙ ГРИБ Чуднова Анна, Митрофанова Светлана, Агафонов Владимир
Простокваша
Первый продукт, который вы получите, сквашивая молоко при помощи тибетского молочного гриба – это простокваша. Понять, что она готова, очень просто – достаточно посмотреть, отделился ли молочный сгусток от дна сосуда, так же как в случае с обычной простоквашей.
Как включать простоквашу в свой рацион? Не забывайте о том, что включать в свое ежедневное меню продукты, приготовленные из молока при помощи тибетского молочного гриба, стоит постепенно, строго следуя рекомендациям, предлагаемым в лунном календаре.Если у вас не стоит задача срочно справиться с каким-либо острым заболеванием, и вы начинаете включать в свой рацион тибетскую простоквашу как диетический продукт, то вводите ее постепенно – по 100 г ежедневно перед сном. Такого режима следует придерживаться в течение недели, после чего вы можете увеличить порцию до 200 г.Еще через неделю начните принимать по 100 г тибетской простокваши утром, натощак. Спустя неделю переходите на порцию в 200 г.Такой график рекомендуется потому, что в кисломолочных продуктах, получаемых при помощи тибетского молочного гриба, высоко содержание веществ, стимулирующих работу пищеварительной системы. И введением в рацион сразу больших порций простокваши вы можете спровоцировать диарею.Если вы собираетесь использовать тибетскую простоквашу в качестве общеукрепляющего и профилактического средства, то вполне достаточно выпивать по две-три 200-граммовых порции в день. При необходимости справиться с каким-либо заболеванием может быть рекомендовано и большее количество кисломолочных продуктов ежедневно.Кисломолочные продукты, которые получаются при сквашивании молока тибетским грибом, очень полезны для детей старше двух лет. При этом, вводя в их рацион тибетскую простоквашу, следуйте тому же графику, что рекомендован для взрослых, но порции уменьшайте вдвое.Самое главное, о чем стоит помнить при включении в ежедневное питание тибетского гриба – это постепенность. И, конечно же, обращайте внимание на индивидуальные реакции своего организма. Если вдруг при приеме тибетской простокваши вы начнете испытывать какой-либо дискомфорт – как правило, это диарея или метеоризм, – то в два раза уменьшите выпиваемые порции. Но не прекращайте прием этих продуктов, иначе вам придется начинать все сначала.И, конечно же, следите за тем, чтобы простокваша, которую вы пьете, была свежей.У большинства людей, начинающих вводить в свой рацион кисломолочные продукты, приготовленные при помощи тибетского молочного гриба, в первые дни наблюдается также изменение цвета мочи – как правило, на более темный. Не стоит пугаться этого – это совершенно нормальное явление. Также возможно учащение стула до нескольких раз в день.Если вы страдаете от камней в почках, мочевом или желчном пузыре, то в первые дни приема тибетской простокваши у вас могут появиться болезненные ощущения в области больных органов. Это тоже нормально.Сейчас в вашем организме начинается «генеральная уборка» – глобальная чистка, в результате которой тибетский гриб избавит вас от всех шлаков, накопившихся в ваших органах и тканях.Естественно, что при резком ухудшении самочувствия, резких болях, или начале выведения песка и камней, вам следует проконсультироваться с врачом.Обычно в течение нескольких недель ежедневного приема этих кисломолочных продуктов организм начинает работать нормально. Большинство людей, включивших в свой рацион тибетский гриб, в это время наблюдают заметное повышение жизненного тонуса, улучшение настроения, прилив сил и бодрости, усиление сексуального влечения. При этом даже пожилые мужчины отмечают, что они полны сил, как в молодости, и им не нужно никакой «Виагры»!Более того, когда вы привыкнете к ежедневному употреблению тибетской простокваши, то при отсутствии ее в рационе (например во время командировки), вы будете ощущать, что вам чего-то не хватает.СывороткаТибетскую сыворотку получить проще простого – готовую простоквашу откиньте на несколько слоев марли или мелкое сито. Густая часть, в виде творога, останется, а жидкость стечет в подставленную емкость.Сыворотка, как правило, разведенная водой в рекомендованной пропорции, используется для приема внутрь или полосканий, а также для клизм и примочек. Можно готовить на ней окрошку.Чаще всего сыворотку разводят водой в пропорции 1:1, но более кислую сыворотку следует разводить большим количеством воды.Творог и сырЕсли выращивать гриб, следуя всем рекомендациям, то вскоре вы обнаружите, что простокваши получается несколько больше, чем необходимо вам для ежедневного употребления. Вы вполне можете раздавать этот чудесный продукт своим друзьям и знакомым, а можете включать его в состав любых блюд, которые традиционно готовятся на кислом молоке – пирогов, блинов, оладий.Также вы можете готовить из этой простокваши – точно так же, как и из обычной – целебный творог и сыр . Для этого возьмите свежеприготовленную или чуть подкисшую простоквашу, перелейте ее в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь.Доведите жидкость до кипения и держите на слабом огне до тех пор, пока, обычно – через 4–5 минут, масса не станет распадаться на творожные сгустки.Снимите кастрюлю с огня и остудите получившуюся массу. Процедите ее через сито или дуршлаг с маленькими отверстиями, и вы получите порцию замечательного нежного и очень полезного тибетского творога .
...
Вы можете готовить творог из тибетской простокваши и по другому рецепту, при этом ее не нужно будет кипятить. Возьмите порцию немного подкисшей простокваши и смешайте ее с 2 ст. ложками хлористого кальция. Быстро перемешайте простоквашу и тут же откиньте ее на сито или марлю, творог и сыворотка в этом случае получаются кальцинированные. Их очень полезно употреблять маленьким детям в период активного роста, беременным женщинам, а также тем, кто страдает от ломкости волос и ногтей, у кого хрупкие кости и зубы, очень полезны кальцинированные кисломолочные продукты, приготовленные при помощи тибетского молочного гриба, женщинам в период менопаузы – они являются прекрасным средством для профилактики остеопороза.
Нежный творог, получившийся из тибетской простокваши, можно съесть, а можно использовать для приготовления домашнего сыра .
Возьмите кастрюлю из алюминия или чугуна и налейте в нее 2 л молока. Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь появления первых пузырьков, но не кипятите молоко. Выложите в молоко 2 кг тибетского творога и, постоянно помешивая, нагревайте, пока творожная масса не начнет сворачиваться.
После этого откиньте ее на сито и дайте излишкам жидкости стечь.
В это время в небольшую кастрюлю выложите 200 г сливочного масла, поставьте его на водяную баню и растопите. Добавьте в растопленное масло по 2 ч. ложки соли и чайной соды.
Сырную массу снова выложите в кастрюлю и смешайте с растопленным маслом. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте ее содержимому закипеть. Варите массу на небольшом огне в течение 10 минут. За это время разбейте 2 яйца, отделите белки от желтков и взбейте.
Снимите массу с огня и смешайте ее со взбитыми белками.
Все тщательно перемешайте и переложите в форму. Когда масса охладится, поставьте ее в холодильник. Застывшая масса превращается в очень вкусный и питательный сыр, обладающий всеми целебными свойствами тибетского молочного гриба.
****************
Творог из кефира тибетского молочного гриба
Требуется: кефир тибетский (можно перекисший).
Способ приготовления. Кефир из настоя тибетского молочного гриба залить в кастрюлю, поставить на очень медленный огонь и довести до кипения. После того как кефир закипит, его следует подержать на огне еще около 3–5 минут. За это время кефир должен свернуться в творог. Получатся крупинки творога и сыворотка. Нужно подождать, пока содержимое кастрюли остынет, и только после этого процедить его через марлю или сито. Творог останется в сите, а сыворотка стечет.
Сыр из настоя тибетского молочного гриба
Требуется: 1 л настоя молочного тибетского гриба, 1 кг творога, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, 1 яйцо.
Способ приготовления. Налить в кастрюлю молоко, довести его до начальной стадии кипения, но не кипятить. Затем добавить в горячее молоко творог. Полученной массе необходимо дать свернуться, при этом непрерывно помешивая ее. Далее высыпать полученный творог в марлю и дать ему стечь. Растопить сливочное масло и добавить в него соды и соли, потом переложить творог в кастрюлю, перемешать с полученной из масла массой и кипятить 10 минут. Затем полученную смесь снять с огня и добавить в нее 1 взбитое яйцо, перемешать, вылить в форму и поставить в холодильник до полного застывания.
****
ТИБЕТСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КЕФИР И ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ
Рецепт приготовления творога. Кефир, полученный путем сквашивания обычного молока тибетским молочным грибом, в том числе и перекисший, заливаем в кастрюлю, ставим на очень "медленный" огонь и доводим до кипения. Когда кефир закипит, выдерживаем его на огне еще 3 - 5 минут: за это время кефир сворачивается в творог. В результате получаем крупинки творога и сыворотку. Затем необходимо подождать, когда содержимое кастрюли немного остынет, после чего процеживаем полученное нами через марлю или через сито. Творог остается на марле (сите), а сыворотка попадает в другую емкость.
Полученную сыворотку можно использовать при приготовлении разного рода выпечки или в качестве средства от кашля.
Рецепт применения полученной сыворотки против кашля. Соду на кончике ножа смешать с сывороткой (в объеме полстакана) и пить два раза в день в теплом виде. Очень эффективный способ избавиться от кашля!
Рецепт приготовления сыра. В алюминиевую кастрюлю наливаем 1 л молока, нагреваем до пузырьков, но не кипятим. С появлением пузырьков в молоке добавляем в него 1 кг творога, полученного вышеуказанным способом. Непрерывно помешивая, даем свернуться. Высыпаем полученную массу на марлю (сито) и даем стечь. Затем растапливаем 100 г сливочного масла, добавляем в него 1 чайную ложку соды и 1 чайную ложку соли. Полученную до этого и обезвожженную массу перекладываем в кастрюлю, добавляем в нее то самое растопленное сливочное масло с солью и содой и кипятим все это в течение 10 минут. Затем снимем кастрюлю с огня и добавляем в полученную массу 1 взбитое яйцо, содержимое тщательно перемешиваем и выливаем в форму, которую помещаем на некоторое время в холодильник. Все, сыр готов.